北京奧運

　　老支票借款北京的白水羊頭肉是秋冬季節很多人必食的時令小吃。
　　六十多年前每逢秋冬時節，在街巷裡住商不動產常見出售羊頭肉的小販，肩挎著個橢圓形的籮筐或木箱，在下午或晚間帶著個玻璃罩的馬燈吆喝著賣羊頭肉。即使是風雪連天，也常能聽見那吆喝叫賣聲。
　　當有買賣時，小販將籮筐的木蓋翻轉成一塊案板，那籮筐里除了羊頭，還有羊蹄兒、羊腦、羊眼兒等熟食。老北京的羊頭肉有三種：一是白水羊頭，加工時不加入任何佐料；二是白湯羊頭，加工時可加些鹽或佐料；三是醬羊租辦公室頭，加工時既加鹽又加重色。老北京人最喜食的是白水羊頭，白水羊頭肉、燒羊肉與醬羊肉曾是老北京熟羊肉製品的三絕。
　　白水羊頭肉出售時隨切隨賣，根據食客的需求，要哪兒就給切哪兒。燒烤切肉用的長片刀寬大而薄，片出的羊頭肉片似紙那樣薄而透亮，其刀工之精湛，堪稱舊京時的一手絕活兒，常引來不少人欣賞刀工絕技。賣羊頭肉的都要自製一種略帶茴香味、青灰色的五香椒鹽，與清淡的白水羊頭肉味極為協調。這種椒鹽都是先裝在一隻已挖空的長牛角里，牛角根處要包著塊藍色潔布，在角尖處鑿一兩個小孔，椒鹽就是自這個小口飛撒而出。民俗學家金受申先生在《老北京的生活》一書中所說的：“北京的白水羊頭肉為京市一絕，切得奇薄如紙，撒以椒鹽屑面，用以咀嚼，摻酒，為無上妙品。”（張善培）
　　【溫馨提示】
　　九門小吃
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